Petanque-retter

Merguez og tilmad til grillmad
Efter sådan en omgang, skal vi ha´ noget stærkt. Ved siden af boulesbanerne kan grillen passende stå og sende sin os indover spillet. Lægger du et par merguezpølser på grillen, breder der sig hurtigt en liflig duft. Merguez er en stærk, krydret pølse, der passer fint sammen med både doubler og tripler. Det er Maghreblandenes svar på medisterpølse. Den lokale halal-slagter lover mig at der i hans merguez kun findes hakket okse- og lammekød, krydret med spidskommen, chili, koriander, paprika, ingefær og hvidløg i passende mængder. Det er en ganske fed pølse, så grillen sprutter lystigt. Hvis man ikke synes, Merguezen er stærk nok i sig selv, kan man dyppe den i Harissa. Det er en ligeledes nordafrikansk chillipasta lavet af små røde chillier, korianderfrø, spidskommen, nelliker, salt og olivenolie, altsammen blendet til en lind masse. Men hvad skal vi spise til? På de følgende sider får du et par forslag, der også passer til grillet kød.

Taboulé
Taboulé er egentlig kold couscoussalat. Det vil sige, jeg udskifter couscous’en med kogt økologisk bulgur. Uden den særlige couscousgryde kommer denne minipasta let til at smage støvet, mens den økologiske bulgur er simpel og go’.

1/2 kg. økologisk bulgur
3 fed hvidløg
lidt olivenolie
2 peberfrugter
1 agurk
3 – 4 tomater
2 bundt persille

Bulguren koges normalt og afkøles, svits de hakkede hvidløg i olien, hæld det over bulguren og tilsæt fint hakket peberfrugt, agurk, tomat og hakket persille – smag til med salt og peber. Nok til to doubler.
Du kan evt. rafinere tabouléen med en håndfuld fint hakkede abrikoser.


Ratatouille
En anden ret der går godt med merguez er grønsagsretten ratatouille. Den kan lige som taboulé laves i forvejen og serveres både varm og kold. Til et par tripler skal du bruge:

5 – 6 små løg
4 – 5 courgetter
3 – 4 rød/grøn peberfrugt
5 store tomater
5 fed hvidløg
masser af oregano,
olivenolie, salt & peber.

Skær courgetterne, løgene og peberfrugten i tern.

Skold og flå tomaterne og skær også dem i tern.
Hak hvidløgene fint og lad dem stege et øjeblik i olien i bunden af en stor stegegryde.
Tilsæt de hakkede grønsager, oreganoen og lidt salt.

Lad det stå og småkoge i 30 – 40 min.
Smag til med salt og friskkværnet peber.


Caviar d’aubergines
Nogen savner måske auberginer i min ratatouille – jeg synes at auberginer er smukke, men de knirker i tænderne, så jeg bruger dem til noget andet. Her er til triplerne.

2 – 3 auberginer
2 – 3 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 citron
1 lille løg
7 skefulde olivenolie
en kvart liter fast yougurt

Flæk auberginerne, smør dem med ganske lidt af olien, læg dem i et ildfast fad og stil det i en forvarmet ovn ved 150 grader i ca. en time.
Tag fadet ud og lad det køle lidt, skræl auberginerne og smid dem i en skål sammen med hvidløgsfed, den rensede peberfrugt, det pillede løg, saften af citronen og resten af olien. Giv det hele en grundig omgang med stavblenderen og vend tilsidst yougurten i.